Il gelato ha bisogno di dignità e di considerazione. Non si mangia solo in estate, non è più un alimento infantile. Esattamente come il cioccolato si cerca continuamente e da lui si pretende sempre di più, una emozione continua. È evidente che molti professionisti come me hanno iniziato una sorta di battaglia di genere per il gelato, una vera e propria esplorazione alla ricerca di materie prime di eccellenza, di abbinamenti salutari, di eliminazione del superfluo per una etichettatura il più pulita possibile.
Questo porta chiaramente alla rivalutazione dei costi, al ridimensionamento di concetti ormai superati che hanno portato a pensare che una gelateria, che sia pure cioccolateria, si possa creare e mantenere con un esborso economico contenuto. Non è così, assolutamente no. Facciamo il meglio ed utilizziamo il meglio e per farlo ci vogliono investimenti, ricerca, onestà e tempo.
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